Pros y contras de COMER CARNE

¿Un alimento indispensable o peligroso para la salud?

Si bien el ser humano por supervivencia empezó a cazar animales para poder alimentarse, hoy en día degustar un platillo que  incluya carne es un placer que muchos  de forma extravagante pueden tener y es que los más exquisitos exigen los cortes costosos como el Kobe wagyu, originario de un tipo de vaca japonesa. U otro más básico que luego en troceado para preparar una rica y popular hamburguesa.

Sin duda este tejido animal ayuda a saciar el hambre de millones de personas, en Australia se consumen 93 kg por persona y le sigue Estados Unidos con 91.1 kg. Los tipos más comunes son el pollo, de cerdo y vacuno, todos procedentes de animales que permanecen en criaderos para mejorar la calidad gracias a que se cuida su desarrollo.

Aunque son estas las cifras más altas que inclinan la balanza para que sea favorecido el hecho de comer carne, existe un gran número de personas que se niega a apoyar la matanza de seres vivos. Los veganos no ingieren productos alimenticios de origen animal y prefieren adoptar una vida en la que su ingesta diaria se base en frutas, hortalizas, vegetales y plantas comestibles.

Para muchos otros esto parece absurdo debido a que algunos se dividen en subgrupos que se distinguen porque si comen solo un tipo de producto animal, por ejemplo los ovolacto-vegetarianos si ingieren huevos y leche, los pesci-vegeterarianos pescado y los ovo vegetarianos consumen huevos.

Es una disputa social sobre quien tiene la razón, importante porque está en juego el bienestar y la salud de nuestro cuerpo, por eso conozcamos las ventajas y desventajas de comer carne.

Una realidad

Si bien la controversia se origina porque nos alimentamos de seres vivos, para nadie es un secreto que somos parte de una gran cadena alimenticia que debe subsistir. No hay motivos para culparse de los bocados que diariamente llevamos a nuestra boca, es importante que se luche por unificar los pensamientos en base a mejorar como sociedad.

En la primera fase de la cadena que muchos aborrecen se certifica que los animales están libres de cualquier enfermedad y son aptos para nuestro consumo. Esta fase es importante ya que se garantiza los consumidores no tendremos ningún tipo de problema al consumir los alimentos.

Mucho se habla de los mataderos en los que se sacrifica a los animales mediante el proceso de insensibilización, los responsables aseguran que en este proceso el animal padece el menor sufrimiento posible, incluso caminan a través de unos compartimentos estancos, de esta manera, no ven ni perciben lo que sucede en su entorno. Posteriormente se realiza el desangrado de la carne. Lo que sigue no es apto para veganos porque es la parte que más impacta, resulta que para que ocurra un desangrado eficaz el bombeo de sangre del corazón del animal debe seguir funcionando lo que implica que el mismo está vivo mientras se desangra.

Luego se comienza el faenado que es la operación donde se despieza la carne y se realiza de acuerdo al tipo animal, sea un ternero, una vaca o cerdo. Retiradas las pezuñas se cuelgan las extremidades y se vacía el sistema digestivo. Lo restante es extraer las vísceras, órganos y resguardar las piezas en una cámara de refrigeración para cuando se deban cortar en trozos, etiquetar y transportar a las carnicerías.

Si imaginas por un momento que la salida para que esta situación no suceda es volverse vegano, antes plantea el panorama general que está implícito en una decisión. Si los animales de granja no se tienen para la crianza posiblemente muchas especies dejen de existir porque para las personas ya no habrá sentido económico que les favorezca si se deja de comer carne. Millones de personas se quedarían sin empleo y la consecuencia más terrible se posaría en la raza humana debido a que es necesario la ingesta de tejidos y productos de origen animal porque proporcionan proteínas.

¡Disfruta!

Si eres de las personas que aman la cocina y comer carne uno de los mayores placeres es ir al súper para elegir los condimentos favoritos para añadir sazón a tus preparaciones. Dirigirse a la sección de carnes o asistir a una gran carnicería puede ser algo intimidante porque muchos solicitan distintos cortes que no conoces y te gustaría hacerlo para también usarlos en el menú. No te desesperes, serás la envidia de muchos cuando con clase hagas tu lista de compras como chef.

El aguayón está ubicado en el cuarto trasero, es blando y jugoso excelentes para bistec. Puedes cocinarlo al carbón o asado, no dudes en experimentar y crear tus propias recetas. El roastbeff es parte del lomo de res y es sumamente blando, empieza por cocinarlo a la plancha o en parrilla, ten mucho cuidado con el tiempo de cocción recuerda que es carne blanda. El costillar es un pedazo de lomo con hueso, se cocina como viene porque esto intensifica su sabor y es realmente delicioso, anímate y prepáralo en asados.

Si en un día frio quieres cocinar carne no te olvides del pescuezo, se puede hacer un rico caldo con este corte porque los jugos son exquisitos. Por ultimo tenemos el cuadril que se encuentra en la parte trasera de la res, son dos piezas colita y cuadril. El primero los puedes cocinar en una plancha y el segundo es ideal para hornearlo. Complace a tu paladar, invita a amigos y familiares y llena de sabor tus días.

Variedades de la carne

Tienes a tu disposición algunos tipos de carne que se distinguen porque los animales que la proporcionan son muchos. En el mercado se comercializan unas más que otras pero no es excusa para no conocerlas. Es importante saber las características.

Cuando quieres comer carne la más común para elegir es la roja una variedad que proviene de mamíferos tales como vacas, los cerdos, las ovejas o los ciervos, en especial si estos ya son adultos. El color característico se debe a la alta concentración de mioglobina, una proteína propia de los mamíferos que está relacionada con la hemoglobina porque también participa en el procesamiento del oxígeno. A su vez en este tipo se divide en tres, la primera es la bovina que viene de la vaca, res, bues, y ternera, son muy ricas en ácido oleico pero se conoce que el exceso de comer cortes de carne bovina con mucha grasa es perjudicial para la salud.

Continuamos con la carne de cerdo, porcina, que se utiliza para preparar el jamón, salchichas y prosciutto. Es este animal uno de los que más se aprovecha para el consumo humano, desde la cabeza al rabo. Además es un tipo de barato que contiene vitamina B1, también llamada tiamina,  fundamental en el metabolismo y en la circulación de la sangre. También es rico en zinc y selenio pero algunas personas evitan comerlo porque tiene un riesgo alto de incluir bacterias que desencadene enfermedades.

La carne ovina es también conocida como el tipo más saludable del grupo, esta afirmación se debe a que contiene altas concentraciones de nutrientes como vitaminas B, selenio, zinc y ácidos omega 3-6. El problema que el cordero en caro.

Terminamos con este grupo, es momento de conocer la carne blanca, la tonalidad pálida se debe a que son pobres en mioglobina y está compuesta por fibras lisas. También es sencilla de identificar porque es la carne perteneciente a un animal no mamífero.  En comparación con la carne roja, las blancas son relativamente pobres en mioglobina y consisten sobre todo en fibras musculares lisas.

De modo general podemos afirmar que se denomina carne blanca a toda aquella que provenga de un animal no mamífero. Probablemente ya de forma automática cuando piensas en carne blanca recuerdas las aves como el pavo, el pato y más habitual el pollo y la gallina. En cuanto a la carne de pollo podemos decir es nutritiva y baja en calorías; sin embargo como el caso de los cerdos, estos animales son de granjas en las que  pueden estar alimentados de forma poco saludable e higiénica.

Este término tal vez no sea familiar es el pescado azul, se utiliza para hacer referencia a peces que si conoces como el salmón, el atún, la sardina, el pez espada o la caballa. Todos estos tienen en común que el porcentaje de grasa supera el 5% de la masa total; esta grasa los dota de su tono azulado característico. Son una opción muy recomendada por su alto contenido en ácidos grasos omega-3 que contribuyen a la regulación del sistema circulatorio.

La calidad es el aspecto a considerar debido a que cada pieza específica influye en gran medida en sus propiedades nutritivas. Los pescados blancos tienen son el caso contrario con respecto a las grasas y por esos son pálidos de modo que por lo general no resultan tan nutritivos como los azules. Entre los alimentos destacan tipos de carne como la de merluza, la de lenguado, la de rape, la de gallo, la de rodaballo y la de bacalao.

¿Disfrutas de comer carne? Como puedes constatar cada vez son más las formas de degustar un sabroso platillo de carne, aunque quizás esto no le agrade mucho a los veganos, la sociedad no los señala por sus preferencias pero como cada vez son más las campañas que promueven evitar o reducir la ingesta de los productos de origen animal, la población en general duda a diario si es saludable llevar a sus casas estos productos. Por eso a continuación te presentamos los beneficios y consecuencias de comer carne.